L'histoire du tempeh
Le tempeh est l'un des rares aliments à base de soja qui ne soit pas originaire de Chine ou du Japon. On pense que le tempeh a été préparé pour la première fois sur l’île de Java en Indonésie, il y a des centaines d’années.
Les relations commerciales entre l’Indonésie et la Chine étaient bien établies en l’an 1000 avant J.-C. et les fèves de soya auraient pu faire partie de ces échanges. Nous savons également qu'une technique de fermentation de la noix de coco était déjà pratiquée en Chine et que ce processus aurait pu être adapté à la transformation du soya.
Il n'aurait pas été rare pour des individus à Java, en Chine, au Japon, ou la Corée pour penser la préparation des aliments en termes de fermentation. Les aliments fermentés sont devenus un élément bien établi des cuisines asiatiques depuis plusieurs milliers d'années. Il est probablement plus judicieux de considérer le tempeh comme un élément logique de cette tradition alimentaire fermentée.
Meilleur que le tofu ?
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Le tempeh est comparable au poulet en termes de quantité et de qualité de protéines, mais avec zéro cholestérol. C’est une protéine complète, dotées de tous les acides aminés essentiels
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Le tempeh est riche en vitamines B, en calcium, en acides gras, en fibres et en enzymes saines. Il contient des isoflavones de soja qui renforcent les os et réduisent le risque de maladie coronarienne
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Le tempeh conserve toutes les fibres de la fève et bénéficie de certains avantages digestifs grâce aux enzymes créées pendant le processus de fermentation
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Le tempeh a une texture plus charnue et une saveur plus riche que le tofu et convient mieux pour remplacer la viande dans la plupart des plats
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Le tempeh est un aliment cultivé (fermenté), le rendant plus facile à digérer
L'HÉRITAGE DE NOBLE BEAN PASSE À LA PROCHAINE GÉNÉRATION D'ARTISANS
Chers distributeurs, détaillants et clients Noble Bean,
Après 34 années extraordinaires consacrées à la fabrication du tempeh, Allan et Susan Brown sont prêts à transmettre leur héritage aux nouveaux propriétaires de Noble Bean. Alors, qui sont ces nouveaux propriétaires, pourriez-vous vous demander ? Eh bien, on pourrait dire que nous sommes les plus grands fans de Noble Bean. Nous sommes deux restaurateurs de la Nouvelle-Écosse qui possèdent et exploitent le restaurant végétalien « Aux Vivres » à Montréal depuis plus de 20 ans.
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Aux Vivres se traduit par « le bien et la source de la vie ». Nous avons le sentiment d'être le mariage parfait de Noble Bean et Aux Vivres. Nous avons rencontré Allan et Susan il y a plusieurs années et avons commencé à utiliser le tempeh dans nos recettes. Nos clients l'ont adoré et la demande de tempeh a augmenté chaque année. Nous nous sommes retrouvés à passer des commandes de plus en plus importantes auprès de Noble Bean. Pour faire court, nous étions le partenaire idéal lorsque Noble Bean cherchait quelqu'un pour perpétuer sa grande tradition de fabrication de tempeh.
Nous avons construit une nouvelle usine de tempeh ultramoderne au cœur de Montréal. Nous nous engageons à produire le meilleur tempeh biologique et sans OGM en utilisant les techniques qui nous ont été transmises par nos héros originaux du tempeh.
Vous vous demandez peut-être si quelque chose a changé ? Eh bien, le packaging a changé et nous proposons de nouveaux produits. La qualité a-t-elle changé ? Pas du tout.
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Nous nous efforçons de produire uniquement le meilleur tempeh pour vous et tous nos clients. Bienvenue dans la prochaine génération de Noble Bean.
- Michael et Liam Makhan
